山西尧都砂锅千年传承 翼城砂器再铸辉煌




◎水木

华夏文明的起源离不开饮食器具,据资料记载,尧帝发明了砂锅,而山西翼城尧都村正是砂锅的发祥地。从尧帝而下漫长的几千年文明,尧都村的砂锅技艺滋养了一代又一代人,在没有电饭煲和高压锅等现代锅具的时代,灶上慢慢咕嘟着的那一只砂锅,是多少人记忆中温暖的画面。如今,翼城人要在各种新型饮食器具的夹击下,突围而出,打造砂器产业,发扬祖宗传统,建起一片集产品、文化、旅游于一体的砂器产业江山。

山西尧都砂锅千年传承

临汾市委副书记李云峰(后排左六)、县委书记杨春权(后排左四)、县长高永贤(后排左五)在尧都村调研砂器

在距离山西翼城县城15公里处的尧都村,那里的人被戏称为“砂锅片子”。相传尧帝来翼城尧都巡视,他的工师倕发现这里的土壤非常独特,经篝火烧红后,可以变成红亮坚硬的石头,便在这里开始制陶。倕后来又发明了陶窑封火技术,增加了火的温度,使烧制出来的陶器不再是低温红陶,而是高温黑陶,更经久耐用。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志,传统的砂锅即是陶器的一种。考古发现早在新石器时期,人们就开始普遍使用夹砂陶,以红陶和灰陶为主。经过历代改良,夹砂陶演变成了后世常用的砂锅。砂锅、砂罐等饮食器具及后来逐渐形成的煨、煮、炖等烹饪方式,无不与尧都砂锅有一脉相承的关系。

山西尧都砂锅千年传承

尧都砂器各式茶壶

尧都砂锅历千年而弥新

尧都砂锅经历过自己的盛世时光,在明清时期曾为贡品。《尧典》曾记载:“尧都砂器,始创于上古,首产于尧都,技艺于陶唐,延续于春秋,完善于宋元,盛行于明清”。《翼城县志·物产》也有记载:砂锅砂壶,皮薄质细,久为社会所称道,行销河东,早经驰名,此为尧都一村独享权利,惜未能普及全境尔。

就算未能普及全境,在金属炊具未出现之前,砂锅在厨房中的位置一直举足轻重,因为它不仅经济实惠,且受热均匀,保温持久,能维持食物原有鲜味。煨肉煮茶煎药,砂锅都是当时的不二之选。砂锅豆腐、砂锅鱼、砂锅粥、砂锅饭等等,这些家常饮食都由砂锅发展而来。在没有电饭煲和高压锅等现代锅具的时代,灶上慢慢咕嘟着的那一只砂锅,是多少人记忆中温暖的画面。

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2019年1月23日,翼城县县长高永贤到砂器研发中心调研。

在经历几千年的传承融合演变后,尧都村的砂锅生产在上世纪五十年代进入新盛况。那时候,“尧都村,南北坡,祖祖辈辈烧砂锅”。也曾“砂锅窑几十个,炉火照明南北坡”,那是何等的热闹。当时村里除了63户个体作坊外,还组建起翼城县第一个手工业生产合作社——尧都砂器生产合作社,并建起了翼城陶瓷厂、坩埚厂等规模较大的企业,1959年产品曾获山西省工业博览会金奖。此后,砂器种类更加齐全,产品远销陕西、甘肃、河南、山东等地。正如一个顺口溜所说:“做大锅,做小锅,送饭罐子带笼锅。平底锅,气死猫,还有扣锅扣的牢。火锅子,明晃晃,做出菜来味道香。暖锅子,洗脸盆,炕暖脸净一身轻。上太原,下河东,黄河两岸留美名。”

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尧都砂器新品展示

1978年,陶瓷厂、坩埚厂迁居县城,转为国营。上世纪80年代末,退休干部张建相创办了尧都砂器实业有限公司,研制出第一代“多能源搪装砂火锅”曾参加广交会,出口新加坡,研制出“隔味分餐砂火锅”,获得国家专利金奖和银奖。尧都砂锅以其胎薄体轻、透气性能好的特质,作出的饭菜纯正不变味、煎药不变质等,深得人们青睐,被列为“三晋百宝”之一。

2011年砂锅烧造技术被列入省级非物质文化遗产保护名录,成为翼城县最古老的一张“非遗”名片。如今,尧都砂器已成为可蒸、煮、炒、溜、熬,还能煎中药的多功能食器,走进了人们的日常生活中。

不管是上世纪50年代的生产大发展,还是改革开放80年代的市场研发新浪潮,尧都砂锅都紧紧跟随着时代的脚步。近年来,受不锈钢制品和新型材料影响,砂器市场曾低迷蛰伏了很长时间,甚至一度停止生产。如今,随着现代人自然养生理念的兴起,形势又发生了改变,砂器这一古老产业又迎来了新的春天。

山西尧都砂锅千年传承

外地客人对砂器深感兴趣

不改旧制 环保养生

如今走进尧都村,村民们仍继承着尧帝陶唐氏部族的制陶遗风,尧都砂锅的制作技术代代相传,不改旧制。砂器的原料和制作过程也仍然是天然无污染的。即便是在各类器皿已脱离手工制作的今天,尧都村制作砂锅的工具仍很原始。比如工人捣泥用的“端锤”,仅是一块方木头而已,传说这是尧王时代的“玉玺大印”,近代才装上把子成了斧头形,但仍旧叫“尧王大印”;还有拍砂锅用的“端板”,形似帝王的传令金牌,传统称“尧王金牌”。压整砂锅用的压板,其大小、长短、宽窄都很像大臣朝见帝王的笏板,俗称“朝王板”。

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砂器晾晒场

然而,在发展新型产业的时代洪流下,尧都村仍能按过去的思维关起门来搞生产吗?习近平总书记曾在海口市秀英区石山镇施茶村视察时提出:“乡村振兴要靠产业,产业发展要有特色,要走出一条人无我有、科学发展、符合自身实际的道路。”尧都村要振兴,也势必要走一条符合环保要求、养生理念且适合自身实际的产业发展之路。

山西尧都砂锅千年传承

翼城县县长高永贤(左一)在尧都村实地了解砂器产品

据了解,尧都村所在的翼城县是传统的资源大县,煤、铁产业曾支撑县域经济高位运行20年。近几年,受资源市场急剧萎缩影响,翼城县的支柱产业也出现了断崖式滑坡,财政收入持续下降,财政运行举步维艰。仅靠资源型产业难以达到以往高度。因此,翼城县急于寻找一条可持续发展的绿色产业道路,不仅要市场广阔、获利长远,更要根植本地、底蕴深厚,还能辐射带动区域经济发展。放眼全县,尧都砂器是不二的选择。因为它穿越千年,历久弥新,背后有巨大的市场支撑,它符合国家大力发展绿色产业的政策号召,契合现代人对健康养生和雅致闲趣的追求,更能带动特色餐饮和旅游产业的兴盛。

山西尧都砂锅千年传承

翼城砂器研发中心内部

为此,翼城县高度重视,上下同心。尧都砂器被列为全县“十三五”重点产业、全县重点文化品牌,成立了由县长亲自挂帅的“古尧都砂器传承创新领导组”。同时,极力打造“唐尧古艺、砂器之祖”品牌,将传统工艺生产和文化建设结合,建成砂器传承体验园和创新生产园。更将旅游思维带入,建设砂器特色小镇,挖掘砂器美食,带动全域旅游。最终形成产品、文化、景区一揽子计划和政府引导、传承人推动、公司化运营的发展格局。

砂器传承人张庆林

在尧都砂器发展的过程中,传承人带头人的作用尤为重要。

出生于烧制砂锅家庭的张庆林,对砂器制造有着浓浓的热爱,曾经当过兵、经营过大车、包过工程的他,在发家致富过上小康生活的同时,为了传承制陶技艺,推广尧都砂器,决心回村创业。他从2013年开始筹备恢复砂器制造,在遭遇一次次的失败和考验后,凭着一股不服输的韧劲,历尽4年的艰辛探索,于2016年3月份产品试验成功,并创立了晋尧砂器制造有限公司,让这一非物质文化遗产得到传承和发扬。

山西尧都砂锅千年传承

山西翼城砂器研发中心外观效果图

为让传统砂锅与现代生活接轨,张庆林又带领公司一班人,秉承传统手工制作工艺,经过配料、捣泥、捏制、晾干、上釉、焙烧、焐锅等72道工序,开发烧制出了更美观、更实用的笼锅、扣锅、老锅、盖锅、药锅、药壶、火锅、炖肉锅、平底锅、砂盆、砂壶等20多种新式砂器,满足不同用途和市场需求。根据相关部门对尧都砂器微量元素的检测报告,砂器里包含了锂、硒、锌等22种微量元素,对人体健康有益。该公司生产的“尧都砂锅”也以皮薄质优、轻巧晶亮、样式繁多、绿色保健等优势,迅速占领了翼城及周边市场。

本刊原创,转载请联系《环境与生活》杂志。

责编:廖素冰

网编:崔悦

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