推荐18道绝版年夜饭精选菜谱,吃团圆饭,过吉祥年!




昨天小编给大家分享了50道年夜饭菜谱,但是有朋友说到无鱼肉,腊肉。所以小编今天给大家分享年夜饭精选菜谱,有酒有肉,可谓样样精品,实实在在的干货,赶紧收藏吧!

推荐18道绝版年夜饭精选菜谱,吃团圆饭,过吉祥年!

1、糖醋鲤鱼

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用料:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱一汤勺

做法步骤:

1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

2、红烧肉

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用料:

五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块

做法步骤:

1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末红糖用刀拍成小块。

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。

6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。

8.最后撒上葱花即可。

3、富贵荣华全家福

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用料:鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量

做法步骤:

1.将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净。

2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

3.将所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时。

4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

5.西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。

4、鸿运当头

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主料:鲢鱼头400克、豆腐200克

调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克 、酱油5克、甜面酱5克、 盐3克、胡椒粉 2克、淀粉(玉米) 3克各适量

做法步骤:

1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

5 、大吉大利

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主料:栗子(鲜) 110克、鸡腿500克

调料:大葱10克、姜5克、淀粉(玉米) 4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克、各适量

做法步骤:

1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

6、清蒸螃蟹

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主料: 螃蟹1000克

辅料:黄酒15克、姜末30克、蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克

做法步骤:

1、在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,冲入1大匙热油即可。

2、取一个盘子,先铺上粉丝。螃蟹放在上面,入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。

3、锅烧热入油,烧至6成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

7、油焖大虾

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原料:鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根(不要也可) 黄酒1汤匙(15ml) 、生抽2汤匙(30ml) 、老抽1茶匙(15ml)、白糖1汤匙(15克) 、盐1/4茶匙(1克)

做法步骤:

1、剪掉虾须,虾枪(虾头上扎手的硬尖),和虾脚后洗净,充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。

2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱片,蒜末,姜丝和辣椒片爆出香味。

3、倒入虾翻炒20秒,待个别虾身变色后,调入生抽,老抽,糖,黄酒,盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色,约4分钟。

4、打开盖子,用铲子继续再翻炒半分钟,收干汤汁即可。

8、汗蒸腊肉

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原料:腊肉200克

调料:干辣椒、盐

制作方法:

1、干辣椒在锅中用小火炒香,磨成面,加盐调味成干料碟。

2、腊肉选用后腿肉,将皮放在火上烧至焦煳,然后入温水中浸泡几小时。用小刀将肉皮刮洗干净,然后用刀切成薄片入盘中,上笼蒸熟,随干料碟上桌即可。

9、蒸年糕

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用料:红枣 一碗、黄黍米面500克

做法步骤:

1.红枣首先挑选出坏掉的,裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水,采用上面搅拌的方式,将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水,别揉面)。

6.至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞。

8.握的越高越好,越高意头越好哦!(当然,一蒸就会软塌)。

9.蒸锅放水,铺蒸布,将年糕放入。

10.大火烧开水,再蒸30分钟即可。

11.将年糕取出,放在盖帘上凉凉,装袋保存即可。

10、胡萝卜元宝饺

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用料:胡萝卜1根、面粉250克、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 0.5克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 1.5克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅

做法步骤:

1.将胡萝卜去皮切小块。

2.入搅拌机,加入清水,搅打成浆。

3.用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用。

4.将面粉放入大碗中,撒入细盐拌匀,然后冲入胡萝卜汁。

5.用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。

6.将面团置与碗中,盖上一层保鲜膜,醒上15-30分钟。

7.将芹菜摘去叶子,清洗干净,焯水后切成末将肉洗干净,切成肉末准备1大碗,装入肉末和芹菜末,打入1个鸡蛋。

8.放入调味料:盐,料酒,蚝油,鸡精。

9.用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟,饺子馅做好了。

10.案板上撒上干面粉,将醒好的面团在案板上反复揉搓。

11.搓成长条,再切成每个7克左右的小剂子,将小剂子拍上点面粉,逐个按扁,擀成圆形面片。

12.放入一小搓饺子馅。

13.对折,将边捏紧,做成半圆形饺子。

14.然后将饺子两头提住,转到一起。

15.两个头搭在一起捏牢,如图,像元宝一样的饺子就做好了。

16.依次将所有的做好,可以入蒸笼蒸熟吃,也可以下入热水中当水饺吃。

11、糯米红枣糍粑

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用料:圆糯米 适量、红枣 适量、白糖

做法步骤:

1.将糯米淘洗后浸泡一夜

2.将红枣去核,切碎(用剪子吧,更利索点!)

3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟

4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水,这样就不会粘)

5.待凉后,取出切成大小合适的块

6.锅中热油,三成热时,中火,放入糍粑坯,炸至外表金黄取出控油

7.吃上撒上白糖即可。

12、金桔酒

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用料:金桔(风干) 80克、高度白酒 70克、冰糖 20克

做法步骤:

1.将金桔一刨为二,便于快速的浸出水果原本的味道

2.下面放入20克的冰糖,80克金桔,加入70克高度白酒将果实浸入酒中,加盖儿密封避光阴凉静候。

13、菠萝蜜酒

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用料:菠萝蜜、蜂蜜

做法步骤:

1.买回来的菠萝蜜果实,取果实时最好带上手套哦,因为它的汁很难洗掉

2.洗净晾干

3.用刀轻轻划下去

4.轻轻一剥果肉和果核分离

5.剥出果核(果核千万别扔了)

6.果核洗净,用水煮熟,比栗子还好吃呢

7.其实小编更喜欢吃菠萝蜜的核

8.放进无油无水的玻璃瓶中

9.倒入蜂蜜

10.九江双蒸浸过面

11.浸泡在蜂蜜酒中的菠萝蜜

12.我用的是长白山白蜜

13.几个月后,香味四溢的菠萝蜜酒就泡好了。

14、胡萝卜排骨汤

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用料:胡萝卜 1个、排骨 300克、红枣 4个、葱 两小根、姜 4片、料酒 适量、盐 适量

做法步骤:

1.所有材料洗净切好,小葱挽结

2.胡萝卜切块

3.排骨切块

4.锅里加水放少许料酒,放排骨烧开去血水后洗净沥干

5.锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣,一次加够水,大火煮开后转小火煲1小时

6.加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。

15、山药炖鸡汤

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用料:农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐

做法步骤:

1.鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结

2.切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开

3.撇去浮沫

4.加入一汤匙料酒

5.放入姜片葱结

6.煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)

7.山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟

8.枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。

16、杨梅酒

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用料:杨梅、白酒、冰糖

做法步骤:

1.挑选新鲜完整的杨梅,稍清洗后,用盐水浸泡杨梅20分钟,以便更彻底的杀菌去尘。

2.用纯净水将盐水泡过的杨梅将清洗干净,摊开,放阴凉处晾至无水。

3.找一个大口的玻璃瓶清洗干净并彻底晾干。

4.然后一层杨梅,一层冰糖的码放入瓶中。

5.最后倒入白酒,让酒浸过杨梅。

6.盖紧盖子密封保存,阴凉、避光、室温下三个月即可。

7.三个月打开后,将杨梅与酒分离,这样便于保存。

17、凉拌剁椒团圆皮蛋

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主料:皮蛋(4个)

调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)

做法步骤:

1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

18、三鲜福包

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原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

做法步骤:

1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。

推荐18道绝版年夜饭精选菜谱,吃团圆饭,过吉祥年!长长的一条,终于拉到最后了,看到这的朋友都是真爱,大家辛苦了!

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