这6个挑肉方法,猪肉摊老板绝对不会告诉你

我是大医生,和我一起学健康,涨姿势~


肉类是我们日常餐桌上的常客,

肉的品质影响着我们的健康,

所以挑选一块放心肉就显得格外重要了!

那么如何分辨新鲜的肉呢?

这6个挑肉方法,猪肉摊老板绝对不会告诉你

01 4大标准,分辨猪肉肉质

每一头猪,都有不一样的故事。每一块猪肉,都有不一样的经历。而我们需要用慧眼识出那些没有“黑色经历”肉,寻找那些“初恋”般的猪肉!今天和哟姐一起探秘猪肉的色、香、触、形。

这6个挑肉方法,猪肉摊老板绝对不会告诉你

1色

猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ,颜色均匀,肌肉有光泽,脂肪洁白。不安全的猪肉,往往肉色暗淡,脂肪缺乏光泽。比如说,注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。

看下图就能看出新鲜肉(0%处)的颜色是鲜红的,随着注水量的增加,肉体的颜色越来越淡,也越来越白。所以,根据肉的颜色,我们能够大概判断肉的注水情况。

这6个挑肉方法,猪肉摊老板绝对不会告诉你

但是加“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。如果瘦肉部分太红的,肉质也可能不正常。

2香

新鲜的猪肉,会带着固有的鲜香气味,不含化学药品和抗生素,哪怕是白水清煮,不加任何调味料都毫无腥臭味,口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉,通常带有氨味或酸味。

3触

好的猪肉会有一个好的触感,如果肌肉表面呈微干或稍湿,而且用手触摸不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,就是一只优秀的猪~

这6个挑肉方法,猪肉摊老板绝对不会告诉你

不新鲜的猪肉,表皮干燥,切面发粘,弹性差。

4形

新鲜肉很少会有水或者血水渗出,表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉,表皮有红点或者血点。

另外,如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡,就像肉中夹着米粒,这种肉叫“米心肉”,吃了会得绦虫病,你一定要注意了。

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02 6大妙招,识别注水肉

注水肉相信大家已经不会陌生了,但是辨别起来还是有点难度的,即便是买肉经验丰富的人也偶尔会有看走眼的时候。

这6个挑肉方法,猪肉摊老板绝对不会告诉你

1拍

注水的肉特别有弹性,像注水鸡鸭,用手一拍,会有“卟卟卟”的声音。

2看

注水鸡鸭一般翅膀后面会有红针点,针眼外的一圈呈现乌黑色,仔细观察就能发现。而注水猪肉肉上也会有针眼。

3捏

用手指捏肉的皮层,如果明显感到打滑,一定是注过水的肉。

4抠

有人会将水打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜。只要用手指在上面轻轻将网膜抠破,注进去的水就会流淌出来。

5摸

没有注过水的肉,摸起来比较平滑。而皮下注过水的肉高低不平,摸起来像有肿块。特别是鸡鸭这样禽类。

6试

拿张干燥易燃的薄纸贴在肉上,稍压片刻然后取下来点燃,如果不能点燃,则说明是注过水的。

这6个挑肉方法,猪肉摊老板绝对不会告诉你

买到次等肉,千万不要吃,这不是损失几块钱的事情,这种肉品质极差,而且容易引起微生物繁殖,甚至带来更多污染物。

大医生提醒你千万擦亮眼睛购买肉肉哦!

分享告诉家人,健康大口吃肉吧!

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