圆白菜怎么样更好吃?大厨教一招,学会一斤不够吃!

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圆白菜怎么样更好吃?大厨教一招,学会一斤不够吃!

很喜欢的一家餐馆,每次必点手撕圆白菜,回家尝试,用一般炝炒的方法,总是达不到餐馆的麻辣爽脆。

时间短了,脆度有了,没有断生,不入味,

时间长了,出水入味,没有样子,软塌塌的。

家庭煤气灶火力不如餐馆有力,手法不如如厨师熟练,做的时候手忙脚乱,想达到色香味俱全的水平真是有难度。

改变一下烹调方法,由炝炒改为白灼,这些困难迎刃而解,即使厨房白丁也可以做出媲美川餐馆的手撕包菜!

这道菜已经成了我家的保留菜,去外面也很少点这道菜了!

材料:

包菜 500g 干辣椒 3个 花椒 10粒 盐 适量 味极鲜酱油 适量 油 适量

做法:

1圆白菜洗净,斯成小片。

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2锅里放水放盐烧开,将15ml油放水里,放入包菜,默数30秒捞出装盘。

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3油烧热,放入辣椒、花椒,出香味。

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4过滤花椒,辣椒浇到包菜上。

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5浇上生抽。

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小贴士:

1圆白菜手撕比切的好吃。

2生抽要用好一点的,是这道菜的精华所在,我习惯用味极鲜,和蒸鱼豉油。

3去掉硬梆子,叶子的口感好。

4爆香辣椒花椒的油温不要高,要不容易焦。

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