粤菜大厨:白切鸡千万别直接下锅煮,多加一步,白切鸡皮脆肉嫩!

白切鸡是粤菜中的特色菜之一,逢年过节广东老百姓的家庭必有白切鸡,所谓“无鸡不成宴”,意思就是说在广东,凡是逢年过节或者做喜酒,必定会有白切鸡。白切鸡的做法看似简单,但很多食材越是简单就越难做得好。作为土生土长的广东人,今天小编教大家做一道正宗的白切鸡。

粤菜大厨:白切鸡千万别直接下锅煮,多加一步,白切鸡皮脆肉嫩!

白切鸡

准备食材:三黄鸡(2-3斤重的为佳),红葱头、葱段、沙姜、香菜适量。

做法:

1,买鸡的时候要求老板别把鸡胸膛开太大的口子,尽可能保留整只鸡的完整。把鸡洗干净,沥干水分备用。

粤菜大厨:白切鸡千万别直接下锅煮,多加一步,白切鸡皮脆肉嫩!

2,锅中放入大半锅清水(清水的量一定能保证没过整只鸡),把葱段、姜片放入锅中,大火烧开。

3,手提鸡头,把鸡身浸泡在开水中3秒钟马上把鸡提起,重复这动作3遍。这样做的目的是为了让鸡的全身均匀受热。

4,把整只鸡完全放入水中,中火煮12分钟。煮够12分钟后,盖上锅盖,这时千万别急着把鸡取出,让鸡在开水中浸泡20分钟。

粤菜大厨:白切鸡千万别直接下锅煮,多加一步,白切鸡皮脆肉嫩!

5,沙姜去皮,剁成姜末,红葱头去衣,切成长条或者剁成葱末,香菜切成3厘米左右的长段,把所有的配料放入碗中。烧开一大勺热油,淋到配料中,接着加入生抽,搅拌均匀。

6,把鸡捞出,放入冰水中浸泡10分钟

粤菜大厨:白切鸡千万别直接下锅煮,多加一步,白切鸡皮脆肉嫩!

7,10分钟后把冰水中的鸡取出,沥干水分,将鸡砍成块摆盘,放上几根香菜作为点缀,然后蘸着酱料吃。皮脆肉嫩的白切鸡就做好,做法非常简单,你学会了吗?

粤菜大厨:白切鸡千万别直接下锅煮,多加一步,白切鸡皮脆肉嫩!

小贴士:

1,挑选一只2-3斤重的三黄鸡,鸡太大肉质老,鸡太小又影响口感。

2,破膛口不适应过大,尽量保持鸡的完整性。

3,把鸡放入冰水的目的是为了提升整只鸡的口感,使白切鸡皮更加脆、更有弹性,肉质更加嫩滑。

4,正宗白切鸡的蘸料应选用沙姜和本地红葱头。

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