白菜和它是绝配,家家都有,十多年也吃不腻,冬天不这样吃可惜了

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北方人对白菜情有独钟,梁实秋曾在《谈吃》一书中写道:在北平,到了冬初便有推小车子的小贩,一车车的白菜沿街叫卖,普通人家都是整车的买,留置过冬。中国地大物博,南北差异较大,南方人想不明白为什么一次要买一车白菜,正如白天不懂夜的黑,在北方冬日里万物萧条,刺骨寒风的日子里,这种耐储存又美味的食材又带给人多少的“有菜吃”的执念。

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入冬买白菜这件事,对很多北方家庭都是一件大事,若看到有卖品相不错白菜的摊位,选中一颗,回家立刻炒一盘“醋溜白菜”或是“海米白菜”,若是一尝白菜又甜又清香,这饭都顾不上吃,赶紧跑回摊位前,指挥着老板给装上一麻袋,放在公斤称上称上一称,菜贩子喊道:85斤高高的!这才心满意足的放车上拉回家堆在墙角,全家人都会为买了一袋不错的白菜而心情舒畅,毕竟这堆白菜,要当主菜吃上一段时间。

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不过好在北方冬天的白菜一般都很好吃,质感上完全可以用“酥脆”两个字来形容,一刀切下去,案板上总会掉落很多小的白菜碎屑。我们当地有一种叫“海米白菜”的吃法,这海米其实就是干的小虾米,也不是什么贵重食材,家家户户都有,虾米的海鲜味道和白菜的清香味道简直就是绝配,海米白菜做法简单快速,我家这样吃了几十年,每次都不够吃,感觉比吃肉还香,也很下饭,实在是解馋的很。

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海米白菜

主料:大白菜半颗

辅料:干虾仁(小)一碟

调料:猪油半勺、五香粉半勺、盐适量、糖半勺、干淀粉一勺

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烹饪方法:

第一步将白菜切成长条,比较厚的白菜帮用斜刀片一下,冬天的白菜比较酥脆,不好切的话用手掰也行,切好以后,放在盐水中浸泡5分钟入味,盐可以稍微多一点。

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第二步锅内加适量的油,烧至六成热后,放入干虾仁小火翻炒3分钟左右出香味。

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第三步将白菜从盐水中捞出沥水,然后放入锅中,转中火先焖一下,让稍微变软后,开始翻炒。

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第四步加入大概半勺猪油,相信我,加入这一点猪油味道会大不同,这也是我家炒海米白菜的“秘籍”,快速翻炒让猪油化开。

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第五步白菜都炒软后,锅内已经有一些汤汁的时候,加入半勺五香粉,适量的盐,半勺糖调味,翻炒均匀。

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第六步加入两勺水淀粉勾芡,不要勾芡太厚了,大火收汁,盛出装盘,一盘美味的海米白菜就做好了。

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市井说:这道菜用到的调味料并不多,但味道一定是非常鲜美的,白菜可以炒的时间短一些,这样会带点爽脆的口感,若是家里老人小孩爱吃,就多炒一会让其松软。这道菜不需要加水,白菜中的水分含量大,完全可以炒出来不少的汤汁,并且这汤汁香甜下饭,喜欢吃白菜的朋友可以试试这种做法。吃好玩好,明天见!

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图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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