牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

今天小编教大家来做杭椒牛柳的做法,我们家非常喜欢吃牛肉,牛肉是家庭中比较常见的食材,而且牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。喜欢吃这道菜的小伙伴快来试试吧。


食材

主料

牛里脊500克、杭椒80克、姜5克、蒜5克

配料

小苏打2克、生粉5克、老抽5毫升、生抽10毫升、盐10克、糖2克、料酒5毫升


杭椒牛柳的做法

1、牛肉洗净,尽量提前泡1个小时去除血水,顺着肉丝切成大片,用敲肉锤敲几下,让肉更紧实。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

2、敲好牛肉后,把牛肉宽一些的牛肉条,装碗中备用。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

3、牛肉条碗中加入料酒10毫升去腥,用手抓匀 。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

4、在牛肉条碗中加入小苏打2克、白糖3克、生抽10毫升、老抽5毫升、生粉10克、食用油5毫升、用抓用努力抓匀,封上保鲜膜,装入冰箱冷藏10分钟腌制。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

5、杭椒洗净,去头去尾,和牛肉条差不多长度就可以的 装入碗中备用。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

6、炒锅中加入少许底油,油温5成热的时候,下入腌制好的牛肉条,快速炒散 炒开。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

7、锅中牛肉条炒的变色后,控干油分 捞出装盘。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

8、炒锅中再次加入食用油,加入蒜末、姜末 小火煸炒出香味。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

9、锅中蒜末 姜末炒出香味后,加入切好的杭椒段大火炒熟,中途可以少加点盐调味。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

10、锅中杭椒段炒的微软后,再加入炒熟的牛肉条大火快速翻炒几下。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

11、锅中翻炒几下后,就可以出锅了,牛肉炒时间久了会老,嫩一点的牛肉比较好吃,这道好吃的杭椒牛柳就做好了,小伙伴们学会了吗。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

小编贴士

1、腌制牛肉的时候 ,每次加入料都用手抓几下,这样会更进味。

2、炒牛肉不用炒时间太久,炒久了就不嫩了,最后加辣椒后翻炒几下 就可以出锅。

牛肉炒出来为什么不嫩,酒店大厨教个小妙招,出锅后又滑又嫩

喜欢小编的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

评论

  • 相关推荐
  • 新闻
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 汽车
  • 科技
  • 房产
  • 军事