简单2步学会家常酥肉,炸酥肉用淀粉还是面粉?用错就不酥了

简单2步学会家常酥肉,炸酥肉用淀粉还是面粉?用错就不酥了

在四川没有学会说四川话,倒是学会了吃,也喜欢上了四川的麻辣口味。

在四川吃火锅少不了一种既能涮火锅又能当小食的食物,这就是酥肉。酥肉炸好了外酥里软,咸嫩酥香。

酥肉之所以酥,是跟它的用料相关的,炸酥肉的时候是用淀粉还是面粉?用错了就可能不那么酥了,下边肉丝儿就分享一下酥肉的做法。

材料:肥瘦相间的肉1块,红薯淀粉适量,五香粉、花椒粉、盐适量,鸡蛋1个,水少许。

做法:

1,肉切小块或者拇指长的长条,撒入适量红薯淀粉,五香粉、花椒粉、盐,打入1个鸡蛋和少许水,搅拌均匀,让肉片裹沾上淀粉糊,放置一会儿。

简单2步学会家常酥肉,炸酥肉用淀粉还是面粉?用错就不酥了

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肉可以选五花肉,或者肥瘦相间的,有点筋膜的肉,这样炸出来里边的肉偏软。不要纯瘦的,纯瘦的炸出来会发柴、发硬。

2,锅里倒油,中火,待油温7、8成热时下入肉片,用漏勺将肉片推开,以免粘连,炸成金黄捞出即可。

简单2步学会家常酥肉,炸酥肉用淀粉还是面粉?用错就不酥了

简单2步学会家常酥肉,炸酥肉用淀粉还是面粉?用错就不酥了

在四川这边,炸酥肉是家家户户过年过节必做的一道小点,炸酥肉时一般选用红薯淀粉来裹浆。

简单2步学会家常酥肉,炸酥肉用淀粉还是面粉?用错就不酥了

简单2步学会家常酥肉,炸酥肉用淀粉还是面粉?用错就不酥了

为什么用淀粉,而不用面粉?这是因为用面粉裹浆的话,一下到火锅里面皮就会脱落,影响了涮火锅的口感,而用淀粉就不会脱皮。无论直接吃还是涮火锅口感都是一级棒。

有人说这不就跟炸里脊一个样嘛。不一样哦,炸里脊用的是里脊肉,炸酥肉用的必须是肥瘦相间的,用纯瘦的就像前边说的只会发柴。

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