皮蛋的16种做法,馋到流口水,老爸看见立马胃口大开!

皮蛋豆腐

皮蛋的16种做法,馋到流口水,老爸看见立马胃口大开!

用料

红米椒;皮蛋;豆腐;生抽;蚝油;大蒜;醋;香油;盐

做法

  • 将豆腐放入加了盐的开水中泡上两,三分钟
  • 在小碗中放入适量的蒜泥,蚝油,红米椒,盐,生抽和胡椒粉
  • 搅拌均匀备用
  • 将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
  • 皮蛋去壳后洗净切成小块
  • 将皮蛋摆放在豆腐上
  • 再将调味汁淋浇在上面
  • 摆盘码放好

青椒皮蛋

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用料

皮蛋2人份;葱花;蒜蓉;芝麻;花生碎;生抽;白糖;醋;盐;辣椒油;花椒油;青椒2个

做法

  • 所需材料准备好,这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。
  • 锅里倒入植物油,青椒煎成虎皮样,这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里,制作成辣椒油。
  • 皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条,煎好的青椒烫一定要凉后撕。
  • 把所有的材料都放入辣椒油碗,调匀浇到青椒上就完成了。
  • 开动啦

皮蛋冬瓜汤

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用料

冬瓜适量;皮蛋1-3个;姜丝适量;小葱适量

做法

  • 冬瓜切片,不要太厚。
  • 皮蛋分小块。一个皮蛋就够了,我喜欢吃皮蛋,放了三个。
  • 热油爆姜丝和皮蛋。
  • 加水煮沸后下冬瓜
  • 冬瓜煮熟后加适量盐
  • 盛起撒上葱花。

电饭煲版皮蛋瘦肉粥

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用料

大米1量杯(约140g);瘦肉100g;皮蛋2个;姜1小块;香葱1根;香油1/2茶匙(3ml);盐1茶匙

做法

  • 姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎
  • 将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟
  • 起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟
  • 切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙盐,抓匀后腌制20分钟
  • 蒸熟后的皮蛋切成小丁
  • 锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净
  • 然后倒入一半皮蛋
  • 再倒入姜丝,煮约2分钟
  • 浸泡后的米捞出,倒入电饭煲
  • 将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入
  • 加水至稠粥1杯米水位处
  • 在菜单中选择稠粥功能
  • 按下煮饭键,开始煲煮
  • 程序结束后,倒入剩余的皮蛋丁
  • 用自带的锅铲搅匀,盖上锅盖焖10分钟
  • 根据个人口味加入适量盐
  • 最后撒入香葱碎即可

营养早餐-皮蛋瘦肉粥

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用料

粳米100克;皮蛋1只;瘦肉100克;盐、白糖、香油适量;米酒、生抽、胡椒粉适量;姜丝、葱花、香菜适量

做法

  • 粳米淘洗干净后,加水煮成浓粥;
  • 皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加入少许盐、白糖、生姜丝、米酒或料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
  • 把煮好的白粥加热沸腾,将腌制好的皮蛋、瘦肉放入沸腾的白粥中,加盐,大火煮3-5分钟即可;
  • 关火后可往粥里白胡椒粉、香油调味即可。盛入碗中,撒上葱花,香菜,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

砂锅皮蛋瘦肉粥

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用料

大米约200克;瘦肉;皮蛋三枚;香油少许;盐1/4匙;姜;香葱

做法

  • 大米约200克,滴入少许香油,用清水浸泡30分钟以上
  • 瘦肉切小丁,放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟
  • 姜洗净去皮切细丝,香葱切碎,皮蛋三枚切丁
  • 砂锅中注入清水,沸腾后倒入肉丁,撇去浮沫,继续沸腾2分钟左右
  • 倒入姜丝和皮蛋,继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米
  • 煤气调成小火,煲煮40分钟,中间每隔5分钟要搅拌一次,以防糊底
  • 40分钟后调入盐和香葱碎,熄火加盖1分钟即可

皮蛋拌豆腐

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用料

皮蛋1个;内脂豆腐一盒;剁椒少许;大蒜;盐;香油;鸡精;鲜酱油;醋;糖一勺

做法

  • 内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘里
  • 皮蛋去壳洗干净切块
  • 大蒜切末装碗待用
  • 往蒜碗中加入2勺剁椒,适量鲜酱油,醋,一勺糖,少许盐,香油和鸡精搅拌均匀
  • 把碗中的调味汁淋在豆腐上,包上保鲜膜,入冰箱1个小时再拿出来吃,更爽口

擂辣椒皮蛋

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用料

青椒若干个;菜椒3个;皮蛋1个;大蒜2瓣;生抽;醋;香油

做法

  • 把辣椒洗干净,沥干水放锅里煎,放一点油,小火煎。
  • 皮蛋用开水过一下,准备两瓣大蒜
  • 辣椒煎软了以后放到碗里,菜椒(大的)不容易熟,多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起,倒点生抽、醋、香油、少量的盐,然后捣碎。
  • 因为没有钵和擂锤,所以我用的大碗代替,用勺子捣碎的。

皮蛋豆腐

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用料

松花蛋;豆腐;红椒;香葱;香菜;杏仁;香油;盐;红油少许;万字酱油

做法

  • 将松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀
  • 将冷却的松花蛋剥皮,发现好看的雪花图案,太神奇了我到现在都觉得好玩
  • 将剥好皮的松花蛋切小丁
  • 香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末
  • 将内酯豆腐划上几道放入盘中
  • 将豆腐上撒上细盐、所有配料,淋上香油,红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可

凉拌皮蛋

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用料

主料;皮蛋2个;酱料汁;生抽8g;醋3g;糖3g;胡椒粉2g;芝麻2g;朝天椒2根;大蒜2颗;小葱1根;香菜1根

做法

  • 皮蛋敲碎剥开,用线切成四瓣。
  • 酱汁准备:碗中依次倒入生抽、醋、糖、胡椒粉、蒜末、朝天椒、小葱,搅拌均匀即可。
  • 碟子中摆入皮蛋,淋下酱汁,撒下香菜和芝麻即可。

自制皮蛋,松花蛋

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用料

新鲜鸭蛋20个左右;茶叶(红绿茶均可)适量(一小把左右);开水150克;皮蛋粉(正好一包的量)150克;密封缸坛1个;装皮蛋粉容器1个

做法

  • 手抓一把干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶
  • 把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀
  • 搅拌好需要等一个小时左右,这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应,一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤
  • 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧,不能漏气,放在室内阴凉处
  • 温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数
  • 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败,所以说,事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好,否则影响继续腌制,一旦成熟立即停止继续腌制
  • 鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右,鹌鹑蛋30度以上5天左右成型,20度以上7天左右,10度左右约10天成型
  • 皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存

威风虎皮蛋

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用料

鸡蛋4只;葱姜、八角适量;糖、醋、盐、油、生抽、料酒少许

做法

  • 锅中水大火烧开放入鸡蛋转中小火煮8分钟至蛋熟,捞出剥去蛋壳。
  • 锅中倒入适量油,七成热时放入鸡蛋油炸,小火慢慢炸至外皮金黄微皱即捞出备用。
  • 炒锅留少许底油,下葱姜爆香,把鸡蛋放入锅中,倒入生抽、料酒、醋、糖、八角开水烧开转小火焖至入味,加少许盐调味大火收汁装盘,撒上少许香菜末点缀即可。

皮蛋黄瓜汤

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用料

黄瓜一根;皮蛋一枚;料酒25ml;盐1.5克;味精2克;鸡精2克;白糖3克;清水一大碗

做法

  • 切吧切吧,都切了吧。黄瓜不要切的太薄,稍微厚点,皮蛋么就切成小块啦!
  • 锅里下油,倒入黄瓜翻炒片刻,倒入料酒、糖继续翻炒。
  • 倒入水,加入盐,待锅里煮沸将皮蛋倒入一起煮。
  • 待锅里的汤变白时,将漂浮在汤上的白色杂质除去,光火后加入味精鸡精即可起锅啦!

凉拌皮蛋

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用料

皮蛋4个;青椒4个;鲜美人椒4、5粒;老姜一小块;大蒜子4、5粒;小香葱4、5根;生抽三大茶匙;香醋两茶匙;辣椒粉一茶匙;色拉油适量;盐适量

做法

  • 皮蛋剥壳切瓣,放盘里摆好备用。
  • 姜切丝、青红辣椒切粒、香葱切末、大蒜子拍碎切末、讲所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里备用。
  • 色拉油入锅烧热,趁热浇在步骤2里,听到“滋”的一声响就好了。然后加入生抽、盐、香醋调好。
  • 将步骤3浇在备好的皮蛋上,即可食用。

最好吃的虾皮蛋羹

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用料

鸡蛋2只(120克);温水(如用骨头汤口味会更佳)240克;盐少许;猪油适量;虾皮适量;海天海鲜生抽酱油少许

做法

  • 鸡蛋打入打蛋盆用打蛋器搅散。
  • 把温水和盐加入蛋液中搅拌打均匀(选用温水)
  • 把混合好的蛋液过滤一遍,滤去一些没打散的蛋液和气泡这样更滑,表面更平整。
  • 待蒸锅中水烧开,将蛋液倒入炖盅盖好盖子入蒸锅
  • 盖上锅盖,大火烧至上气全程中火蒸约10分钟左右。
  • 如果选海尔蒸烤箱,选用蒸功能,温度100度,蒸11分钟即可。
  • 炒锅加入适量猪油,待油锅六成热时下虾皮炒出香味。
  • 将炒香的虾皮和油一同淋在蒸蛋上面,再淋适量生抽即可

凉拌皮蛋

皮蛋的16种做法,馋到流口水,老爸看见立马胃口大开!

用料

皮蛋2个;陈醋5勺;生抽1勺;白糖1/2勺;姜末适量;香油适量

做法

  • 皮蛋去皮,稍微冲下水,洗净。记得把外面那层膜去掉噢。
  • 分割皮蛋。这里有个小敲门,平时用刀切的时候,大家是不是发觉皮蛋黄经常会粘在刀上,不太美观?其实只要找一根细线割就ok拉,很平滑的
  • 皮蛋分割好装盘。现在开始调料汁:取小碗,分别加入5勺陈醋,1勺生抽,1/2勺白糖,再淋点香油,搅拌均匀。备用
  • 去适量生姜,切成末,尽量碎一点。均匀撒在皮蛋上。
  • 最后,用勺子取料汁一勺一勺淋在皮蛋上即可。这里注意不要全部到在皮蛋上噢,之前调的料量是比较多的,主要是调出味道,稍微淋几勺就可以拉。

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