每周雷打不动的13道菜,每次孩子都吃个精光,妈妈看了乐开花!

可乐鸡翅

每周雷打不动的13道菜,每次孩子都吃个精光,妈妈看了乐开花!

用料

鸡翅1KG;可口可乐350ml;姜片3-4片;生抽酱油1汤勺tpsb;老抽酱油1茶勺tsb;熟芝麻适量

做法

  • 准备食材
  • 炒锅里倒入一点点油,把鸡翅放在锅内用中小火煎到两面金黄色,同时放入姜片一起煎。
  • 鸡翅两面煎成金黄色后加入生抽酱油、可乐和老抽酱油。
  • 用大火烧开转小火慢炖直到炖熟然后再转大火收汁。
  • 装盘后撒上芝麻装饰。

红烧肉

每周雷打不动的13道菜,每次孩子都吃个精光,妈妈看了乐开花!

用料

猪肉(三精三肥的五花肉)猪肉最好是带皮的猪肉;生抽适量;老抽适量;黄(老)冰糖一小把;黄酒(料酒)适量;小香葱葱段,姜片若干

做法

  • 把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水
  • 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用
  • 准备适量的小香葱段,黄冰糖,姜片
  • 起油锅:在锅里放入少许油,等油烧热了放入小香葱段,姜片爆香
  • 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出
  • 放入黄酒(料酒)
  • 生抽
  • 老抽
  • 黄(老)冰糖
  • 上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
  • 加入没过肉块的温水,开大火煮开
  • 大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次。
  • 45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右
  • 一碗浓油赤酱,放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉,出锅了,是不是很诱人呢!

清炒芦笋虾仁

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用料

芦笋半斤;鲜虾20只左右;油适量;盐一小勺;料酒少许

做法

  • 鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻
  • 芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段
  • 起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅

姜葱炒梭子蟹

每周雷打不动的13道菜,每次孩子都吃个精光,妈妈看了乐开花!

用料

梭子蟹2只;姜1块;葱2根;蒜1瓣;盐;糖;美极鲜酱油

做法

  • 梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片
  • 取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中
  • 大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

回锅肉

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用料

五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;姜片7、8片;郫县豆瓣酱2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;盐1小勺;生抽1大勺

做法

  • 先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
  • 等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
  • 将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
  • 将青蒜斜刀切成寸长段。
  • 炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
  • 然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
  • 倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

蒜香烤茄子

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用料

茄子;橄榄油;盐生抽花椒粉辣椒粉孜然粉;大蒜很多!!!;小葱

做法

  • 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面,切去把柄,对半切开。
  • 用小水果刀在茄子表面横竖切小条
  • 为了节约时间吃到软嫩的茄子,微波炉先转软一点,如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点,可以节省时间,也锁住水分不会太干
  • 小葱取葱绿切葱花,大蒜切碎,很碎很碎的碎末~
  • 取一个干净的小碗,放入葱花,蒜末,盐,生抽,孜然粉,花椒粉,辣椒粉,橄榄油搅拌均匀腌制5分钟
  • 酱料腌制下更入味啦~油要多加点,多加点!!!不要太小气好嘛!!
  • 在茄子表面刷一层橄榄油,让油浸入茄子里面
  • 抹上酱料
  • 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好,抹上去~加不加肉末都很好吃!
  • 空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。
  • (烤箱预热后180度10—20分钟左右,用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。)
  • 一切以实际情况为准,只要茄子软了就OK了。

香烤培根金针菇

每周雷打不动的13道菜,每次孩子都吃个精光,妈妈看了乐开花!

用料

培根;金针菇;白芝麻

做法

  • 培根从中间一切为二
  • 金针菇切三断,切成与培根一样的宽度
  • 把金针菇用培根卷起来,用一根牙签固定住
  • 依次做好,放铺有锡纸的烤盘里面
  • 烤箱预热180度,上下火,12-15分钟即可,出炉时撒点白芝麻装饰一下
  • 把培根卷在盘中摆成爆竹的形状,中间放一根香菜

胡萝卜玉米炒黄瓜

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用料

玉米;黄瓜;胡萝卜;黑胡椒;盐

做法

  • 三样菜切丁
  • 热锅下油
  • 先超胡萝卜再放玉米最后放黄瓜
  • 放盐和黑胡椒调味

蒜末菠菜

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用料

菠菜;大蒜;盐;味精;橄榄油

做法

  • 大蒜用菜刀拍扁,可以轻松去皮,然后再切小点。
  • 菠菜洗净。同时烧开一锅水,投入菠菜,汆一两分钟,去除草酸,沥干水待用。
  • 热锅冷油,放入蒜末,炒香。
  • 然后放入菠菜,翻炒。
  • 加适量盐味精,炒匀即可出锅。

红烧排骨

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用料

排骨;葱;姜;蒜;盐;生抽;老抽;料酒;白糖;鸡精

做法

  • 排骨斩小块,冲洗干净;
  • *前排的肉质会更嫩
  • 先放锅里氽一遍水,为了去除血水;
  • *焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。
  • 1、切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。
  • 2、肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
  • 煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份;
  • 锅里热油,爆香葱姜蒜;
  • 倒入排骨,煸炒;
  • 至排骨两面焦黄;
  • 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平;
  • *炖肉要使用热水,不要加冷水。
  • *生抽:老抽比例为2:1
  • 生抽老抽酱油:
  • 生抽、老抽都属于酱油,酱油是总称。
  • 生抽和老抽区别:
  • 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;
  • 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色
  • 加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧;
  • *肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程,盐要迟放,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
  • *可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
  • 最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可。
  • *收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大!火!把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

家乡味—油豆腐塞肉

每周雷打不动的13道菜,每次孩子都吃个精光,妈妈看了乐开花!

用料

肉糜适量;姜葱适量;油豆腐按你肉糜的量决定;黑木耳适量;鸡蛋一颗

做法

  • 基本款(首先拌肉馅,猪肉糜,鸡蛋,葱姜末,生抽,盐,少许糖,鸡精拌均)
  • 进阶版呢,如我家的习惯喜欢再放点黑木耳,切碎拌均起浆。(肉馅可以按自己喜好,但不用花头太多,以猪肉为主)
  • 记得买大的油豆腐,千万别买错小号,不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口。
  • 筷子捣一捣,或者粗暴的您用手也行。
  • 包馅儿必须筷子上,慢慢塞满,捏着鼓鼓的就OK了。
  • ,别塞太少空洞洞,到时一包水没啥吃头哒。
  • 一次包个十到十五个左右,够一家三口吃个两三顿吧。
  • 锅内倒少许油,烧热,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口子。
  • 加老抽(要老抽哦,红烧酱油!着色才漂亮)少许盐,爱吃江南味的,那糖要多些,千万别省,加水,水位半盖过油豆腐。
  • 盖上锅盖,大火烧滚后转中小火,煮至汁水收到⑤成干时起锅,汁水一并倒入碗内。

蚝油蒜蓉番薯叶

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用料

番薯叶;蒜头;蚝油;油;盐;水

做法

  • 番薯叶洗干净~晾干水~
  • 凉油热锅放切碎的蒜爆香(喜欢辣椒的也可以放辣椒同爆香)
  • 放番薯叶炒~加点蚝油~盐~加点水,翻炒至软身熟后即可装碟食用~

干炸小黄鱼

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用料

鸡蛋1个;面粉少量;小黄鱼适量;盐适量

做法

  • 小黄鱼洗干净沥干。
  • 鸡蛋加面粉加盐,混合小黄鱼拌匀。
  • 油烧热,下黄鱼注意翻面。

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