炖骨头汤时出现泡沫,是肉的精华还是脏东西?很多人一直吃错了

日常我们炖肉时,都有个步骤要先把肉放到热水里焯几遍,尤其是猪肉、牛羊肉、猪骨头这些红肉。焯水过程中会出现很多黑灰色的泡沫,闻起来有些刺鼻的味道。

炖骨头汤时出现泡沫,是肉的精华还是脏东西?很多人一直吃错了

通常老人们都告诉我们,要把这些泡沫撇掉不要吃,可有些人质疑,这样做会不会把骨头的骨髓、营养物质也扔掉了?毕竟很多人喝猪骨汤、讲究要熬成乳白色的浓汤,把泡沫倒掉会不会导致熬汤失败了呢?

今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:炖骨头汤出现的泡沫,是肉的精华还是脏东西?告诉你应该如何处理。

炖骨头汤时出现泡沫,是肉的精华还是脏东西?很多人一直吃错了

肉类的主要成分是蛋白质和脂肪,像每100克猪肉含有37克脂肪和13.2克蛋白质,其余包括水分、碳水化合物和各种维生素。像猪骨的蛋白质含量更高,达到40克之多。

新鲜的肉类里含有很多残留的血水、杂质,在焯水过程中其实就是把这些物质清除掉。尤其是水刚刚烧开水,会逐渐形成深色有浓烈异味的泡沫,这种要清除干净才行。

炖骨头汤时出现泡沫,是肉的精华还是脏东西?很多人一直吃错了

在第二次焯水过程中,会逐渐形成乳白色的泡沫,并且没有明显的异味。这些泡沫是蛋白质溶出到肉汤里形成的,属于营养物质可以保留。

大家炖肉焯水的时候,可以提前放一些料酒、姜片和花椒粒,可以更好的清除肉中的异味。尤其是像炖猪蹄、羊蹄这种部位时,会有异常浓烈的腥臭味,往往要焯水两三次才能清除。

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至于像煮饭、熬粥时出现的泡沫,是粮食里的蛋白质和淀粉,融入到水中产生的泡沫。会增加汤水的粘稠度,这种泡沫大家无需理会,粥熬好放凉后泡沫自然会消散掉。

夏季大家喝的扎啤里也会产生泡沫,这里泡沫的多少可以反应出啤酒品质的好坏,品质越好的啤酒出现的白色泡沫越多,并有挂杯的现象。并且产生的泡沫细腻而均匀,保持时间最多能维持4分钟以上。

最后提醒大家,炖肉时一定要冷水下锅,这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅,会让肉质表面的蛋白质立刻收缩,无法把血沫“逼”出来了。

各位朋友,你还知道哪些食物烹饪过程中会出现泡沫吗?你觉得这些泡沫能吃吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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